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做法荞麦面面包怎么做好吃荞麦面面包的家常做法

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用料

主料

高筋面粉450克

辅料

荞麦

(粉)175克

345克

酵母(干)

5克

调料

食盐

10克

荞麦面包的做法

1.混合所有原料,揉成面团,加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大(酵母)

2.混合粉,水,酵头揉成团,autolyse(浸泡,介绍见此)20分钟。

加入盐,揉至扩展阶段,我的KA勾型头第4档8分钟。

因为荞麦多的面团本来不会很多洞,让它出筋长高比较重要,所以揉得比较多

3.放入容器,室温(23度左右)发3到4小时左右。

按需要折叠(像这样,但是上下左右都要折叠)。

我在第1小时折叠了一次

4.倒出面团,分割成4份,每份230克,滚圆,放松15分钟

5.整形成椭圆,放在铺烘焙纸的烤盘上,盖保鲜膜,室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分,1到1.5小时

6.同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F(290度)(石板和烤盘的作用请看这里),大概需要40分钟到1小时,有热容量大的石板在内,要预热比较久才会到达预定温度

7.如下图割包

8.往烤盘里浇一点沸水,关门。

取面团,开门,连烘焙纸一起转移石板上,下面盛水的烤盘内再浇一杯热水,关门。

烤温降到425F(218度),烤10分钟,取出烘焙纸和盛水的烤盘,再烤15分钟左右,至面包成深色

烹饪技巧

1、有这么多没筋度的荞麦粉,膨胀裂口还不错,耳朵翘起,所以千万不可以二发过度。

2、组织还算蓬松,这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的,闻起来吃起来有独特的香味。

3、英文里描述荞麦有“nutty”的味道,就是坚果的香味,我不知道是什么坚果,但确实很香,配着天然酵种和面粉的风味,口感丰富。



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